Рецепты

Запекаем в фольге
Только изобретение такого незаменимого материала как , алюминиевая фольга — дает шанс сделать запекание легким и доступным видом приготовления пищи. В фольге можно запекать любые виды продуктов — овощи, фрукты, рыбу, мясо. Фольга имеет такие качества, каких зачастую нет у посуды: в ней можно запекать, то есть имитировать способ приготовления русской печи, так же костра, золы, и углей, и все это не покидая благоустроенной городской квартиры, в чистоте, при минимуме затрат, времени и даже отсутствие кулинарных навыков. Фольга обеспечивает и консистенцию, и аромат приготавливаемой в ней пищи без всякого постороннего вмешательства человека в процесс приготовления.
 В фольге в духовке можно запекать:
Мясо, птицу, рассольные сыры и брынзу, рыбу. Овощи, такие как картофель, морковь, свеклу, редьку и репу можно готовить целиком. Капусту готовят крупными кусками пол или четверть кочана. Кроме того, можно приготавливать изделия из мяса и рыбы в виде фарша, вместе с уже предварительно отваренными крупами или с сырыми овощами. В фольге нельзя готовить: крупы и крупяные изделия, грибы, мягкие, надземные, зеленые овощи. Не рекомендуется запекать и фрукты: яблоки, груши, айву, ибо их вкус не улучшается, а витамин «С» при этом полностью утрачивается. В фольге можно допекать или согревать все готовые блюда, но в течение короткого времени — не более 5 — 7 минут.
В фольге мясо и мясные изделия приобретают вкус, близкий к тушеным, а птица к жареным блюдам, но без жира и без запаха тушеных и жареных блюд. Рыба приобретает вкус ближе к запеченной. Овощи (корнеплоды) получают вкус печенных в золе. Консистенция всех пищевых продуктов, приготовленных в фольге, неизмеримо лучше (мягче, нежнее), чем консистенция тех же продуктов, но вареных и жареных.
Поскольку все блюда, запекаемые в фольге, не требуют для приготовления жира (масла), они приобретает консистенцию ближе к вареным, но становятся более мягкими, Поэтому приготовление в фольге, может быть вполне показано для диетического питания, в том числе детям.
Время приготовления в фольге не подчиняется обычным правилам. Во-первых, оно зависит от нагревания каждой конкретной духовки. Если духовка способна поддерживать температуру в 380 — 400 градусов Цельсия (при хорошей изоляции жарокамеры), то готовка в фольге идет довольно быстро: в пределах 15 минут — получаса.

Готовность определяется по запаху или по появлению почернения на сгибах фольги, где подгорает часть мясного или рыбного сока, когда достигнута полная готовность. Готовность картофеля можно определить обычным способом: проколом острым ножом через фольгу (если картофель еще сырой, то в дальнейшем прокол не повлияет на готовность изделия). Одним из первых признаков готовности у мясных изделий, рыбы, брынзы, птицы может служить так называемое «вздымание фольги» (это явление, однако, происходит только при условии правильного завертывания).
Как видим, запекание, этот древнейший способ приготовления пищи, очень прост и удобен. Поэтому приготовление в фольге позволяет сохранить все лучшее, что есть в запекаемом продукте. Применение фольги с учетом этих правил сделает приготовление гораздо более приятным и легким занятием, чем оно было для вас и ваших предков прежде, в дофольговые времена.