Птица в фольге

Именно исходя из того что курица (или любая другая птица) может повредить при приготовлении фольгу её перед помещением в фольгу прочно увязывают, сшивают, чтобы сделать ее неподвижной. А отдельные куски птицы, половинки и т. д. отбивают деревянным молотком по костям, суставам, чтобы сбить их острые выступы и нарушить прочную связь с мясом или ослабить эту связь. Птицу сдабривают сухими пряностями, но не сырыми, растительными, которые могут в фольге ухудшить ее вкус. Она не солится или солится крайне умеренно, незаметно, если молодая.

Рецепты:

1. Курица запеченая в фольге.

На 4—6 порций: мясо курицы — 800 г, лимонный сок или томат-пюре — 1 ст. ложка, репчатый лук — 1 головка, нарезанная зелень петрушки — 2 ст. ложки, тертый корень петрушки — 1 ч. ложка, сливочное масло (или сметана) — 2 ст. ложки, черный молотый перец, соль по вкусу. Мясо нарезать порционными кусками и положить на фольгу. Каждый кусок посыпать солью, перцем, положить на мясо измельченный лук, нарезанную зелень петрушки, немного тертого корня петрушки, сбрызнуть томатным соком и положить сверху кусочек масла или немного сметаны. (Летом можно добавить свежие помидоры.) Завернуть мясо в фольгу так, чтобы во время запекания жидкость не вытекла. Завернутые в фольгу куски мяса положить на противень и запекать 40—50 минут в духовке при температуре 200°С (мясо бройлеров •— 20—30 минут). Перед тем как вынуть мясо из духовки, попробовать иглой, готово ли оно. На стол подавать в фольге, чтобы мясо оставалось в образовавшемся при запекании соусе. На гарнир подать отварной рис или картофель и салат из сырых овощей.

2. Курица, запеченная с овощами

Запеченная курица с овощами хорошо подойдет к Рождественскому столу.

Очищенную курицу посолите, поперчите и оставьте на 2-2,5 ч. Измельчите репчатый лук (2 шт.) и чеснок (4 зубка), мелко нарежьте очищенный сладкий перец (150 г), нарежьте дольками помидоры (300 г). Подготовленные овощи уложите на смазанный маслом противень, добавьте 400 г консервированной кукурузы, посолите, поперчите и положите сверху нарезанную на куски курицу и запеките в духовке в течение 40-45 мин, периодически переворачивая куски курицы.

Подайте запеченную курица с овощами с измельченной зеленью и овощами.

3. Курица с овощами

Ингредиенты: 800 гр. курицы, 1 ст.л. лимонного сока, 1 луковица, 2 ст.л. измельченной зелени петрушки, 1 ч.л. тертого корня петрушки, 2 ст.л. масла сливочного или сметаны, перец черный молотый, соль — по вкусу.
Способ приготовления

Мясо курицы нарезать на порционные куски и положить каждый на кусок фольги . Курицу посыпать мелко нарезанными овощами и приправами, положить сверху кусочек масла или немного сметаны. При желании можно добавить свежие помидоры. Все продукты плотно завернуть в фольгу так, чтобы при запекании жидкость не вытекала. Свертки положить на противень и запекать в духовке при температуре 200°С 40–50 мин. На стол подавать в фольге, чтобы мясо находилось в образовавшемся после запекания соусе. В качестве гарнира можно использовать отваренный рис.

4. Куропатка в виноградном соусе

Ингредиенты: 4 подготовленные к жарке куропатки (по 400 гр. каждая), 1 луковица, 4 полоски лимонной цедры, 4 тонкие ломтика сырокопченой ветчины или бекона без шкурки, 50 гр. размягченного сливочного масла, 1 ст.л. нарезанной петрушки, 4 ст. л. коньяка, соль и перец.
Для соуса: 6 можжевеловых ягод, 50 мл портвейна, 3 ст.л. желе из красной смородины, 500 гр. черного винограда.
Способ приготовления

Нафаршировать каждую куропатку четвертой частью луковицы и полоской цедры, обернуть двумя полосками бекона и завязать ниткой. Смешать сливочное масло, петрушку, соль и перец и натереть этой смесью каждую тушку. На раскаленные угли гриля поставить противень для стекающего жира и установить смазанную маслом решетку гриля в самое нижнее положение. Обжаривать птиц по 2-3 мин. с каждой стороны. Поднять решетку на высоту 12 см от углей. Продолжать обжаривать куропаток еще 12-15 мин., часто переворачивая, пока мясо птиц не станет мягким и при прокалывании самого толстого места бедра не начнет выделяться светлый сок. Переложить птиц на подогретое блюдо, поджечь коньяк и облить их. Закрыть птиц фольгой чтобы сохранить тепло.
Сок из противня перелить в кастрюлю, добавить растертые ягоды можжевельника, подогретый портвейн, желе из красной смородины и виноград (удалив косточки). Довести до кипения, сбавить огонь на 2-3 мин., снять пену, а затем перелить соус в отдельную посуду. Подавать к куропаткам.

Время приготовления: 40 мин.

5. Птица в фольге

Ингредиенты: птица (курица, утка, индейка или гусь), растительное или сливочное масло, соль, молотый перец.
Способ приготовления

Тушку птицы промыть и обсушить салфеткой. Изнутри натереть солью и перцем, снаружи смазать маслом. Голени связать вместе ниткой, завернуть птицу в фольгу подходящего размера, открытый конец завязать. Положить птицу на решетку в духовку и зажарить.
Если температура духовки 200—300°С, то для жарения 1 кг мяса достаточно 50 мин. Вынуть птицу из духовки, осторожно снять упаковку. Птица должна быть мягкой коричневого цвета, а мясо - легко отделяться от костей.
Подавать на стол в фольге с жареным картофелем и салатом.

6. Утиные грудки в карамели

Ингредиенты: 6 утиных грудок (по 250 гр. каждая), 250 гр. крупной морской соли, 4 апельсина, 2 куска стебля имбиря в сиропе (обсушить и нарубить), 125 гр. маслин, 15 гр. сливочного масла, перец.
Способ приготовления

1. Положить одну утиную грудку, кожей вверх, на двойной лист фольги, посыпать солью. Сверху положить вторую грудку, кожей вниз. Плотно завернуть в фольгу. Повторить операцию с оставшимися грудками. Охлаждать завернутые грудки не менее 12 часов, предпочтительнее – сутки.
2. Очистить и разделить на дольки апельсины. Цедру двух апельсинов натереть на мелкой терке и смешать с дольками, имбирем и маслинами. Выложить смесь на большой двойной лист фольги с завернутыми вверх краями (или использовать одноразовую алюминиевую форму) и покрыть кусочками сливочного масла. Лоток поместить на решетку гриля и запекать на сильном огне 25-30 мин., время от времени перемешивая смесь, пока апельсины слегка не карамелизируются.
3. Разделить утиные грудки, хорошо их промыть и просушить бумажной салфеткой. Посыпать перцем и запекать на смазанной растительным маслом решетке гриля, кожей вниз, 5 мин., затем перевернуть и обжарить другую сторону. Продолжать готовить утку в лотке с маслинами и апельсинами, время от времени переворачивая, пока утиная кожа не станет хрустящей, а мясо – мягким, но еще розовым. Подавать на стол в лотке.

Время приготовления: 45 мин. (без маринования).

7. Утка по Пекински

Ингредиенты: 1 крупная утка (2,5-3 кг), 1/4 ст. сухого хереса или рисового вина, морская соль, 4 ст. л. меда, 1 ст. л. кунжутного масла, 5 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. имбирного порошка, 1 ст. л. свежемолотого черного перца, 200 гр. воды.
Для теста: 1 яйцо, 1 ст. муки, 2/3 ст. молока, 2/3 ст. воды, 2 ст. л. растительного масла, соус "хой-син", 1 большой огурец, 2 пучка зеленого лука.
Способ приготовления

Готовить утку нужно начинать за сутки до ее подачи на стол.
1. Замороженную утку разморозить и убрать весь лишний жир (особенно в районе шеи и гузки). Жир, который находится под кожей, после правильной обработки растопится и вытечет во время запекания в духовке. Вскипятить полный чайник воды, подвесить утку за шею (лучше на крюк, но можно и просто держать вертикально) и обдать ее крутым кипятком так, чтобы кожа утки побелела. Дать воде стечь, промокнуть утку досуха бумажным полотенцем. Сухим хересом или китайским рисовым вином натереть утку снаружи и внутри и оставить на 5-10 мин. После этого натереть утку морской солью снаружи и внутри и поместить в холодильник на 12 часов, ничем не закрывая. Утка должна быть в вертикальном положении (подвешенная или посаженная на бутылку). Под вытекающую кровь необходимо поставить тарелку.
2. Через 12 часов вынуть утку из холодильника, смазать ее снаружи 2 ст. л. меда. Мед должен быть распределен по поверхности тонким равномерным слоем. Снова положить ее в холодильник в вертикальном положении еще на 12 часов.
3. Нагреть духовку до 190 °С. Положить утку грудкой вверх на решетку. На противень налить 1 ст. холодной воды и закрепить под решеткой. Утку и противень накрыть фольгой и оставить в духовке на 1 час.
4. Вынуть утку из духовки, снять фольгу, противень убрать. Смешать имбирь с кунжутным маслом, перцем и соевым соусом так, чтобы получилась густая масса. Кисточкой равномерно обмазать утку получившейся массой. Увеличить температуру духовки до 260°С и поместите утку на решетке обратно на 25 мин.
5. Вынуть утку из духовки и смазать смесью 2 ст. л. меда с 1 ст.л. соевого соуса. Выключить огонь и включить гриль. Утку на решетке поместить в нижнюю часть духовки на 5-10 мин. до образования хрустящей корочки.
6. Остудить утку, срезать все мясо с костей и нарезать небольшими кусочками с корочкой.