Овощи в фольге

Овощи тщательно моют и чистят от всяких включений и повреждений. Могут запекаться целиком, сохраняя естественную форму, и в этом случае получаются печеными. Овощи могут быть также нарезаны тонкими кусочками, дольками, брусками, как для приготовления в посуде, и помещены (а не завернуты) в заранее приготовленный пакет из фольги. В этом случае овощи получаются готовыми быстрее, но превращаются не в запеченные, а в вареные. Овощи не солят и не сдабривают ничем. Но после приготовления нуждаются в приправе солью, маслом, пряностями или сметаной, горчицей, кетчупом — в зависимости от характера блюда.

Рецепты:

1. Овощи, запеченные в фольге

300 гр. кабачков,
200 гр. баклажанов,
100 гр. моркови,
200 гр. помидор,
2 ст. лож. растительного масла,
соль, перец

Овощи мелко порезать, залить маслом, поперчить, посолить и перемешать. Выложить их в фольгу, поместить на низкую решетку и запекать 40-45 мин. при высокой скорости и 250 градусах.

2. Овощи в фольге с базиликом и льдом.

На 6 порций:
1 фиолетовая луковица,
1 головка брокколи,
2 моркови,
2 цуккини,
1 ч. л. сушеного базилика,
1 ч. л. чесночной соли,
1 ст. л. оливкового масла,
2 ст. л. сливочного масла,
2 кубика льда,
1 метр прочной фольги.

Цуккини и морковь порезать небольшими кубиками, лук – ломтиками, брокколи разобрать на соцветия. Сложить фольгу вдвое, овощи поместить в центр. Сбрызнуть их оливковым маслом, посыпать чесночной солью и базиликом, сверху положить лед и сливочное масло.
Соединить края фольги так, чтобы получился герметично закрытый пакет и при этом осталось место для циркуляции воздуха.
Печь на гриле, на решетке, 25–30 мин. (если у гриля есть крышка, то 15–20 мин. под крышкой).

3. Картофель в фольге

Ингредиенты: картофель, предварительно отваренный «в мундире», филе сырой рыбы, масло или маргарин, лук, соль и перец.
Способ приготовления

Картофель нарезать кружками. Фольгу разрезать на большие квадраты середину смазать маслом или маргарином, уложить кружки картошки в виде цветка так, чтобы импровизированные лепестки наезжали друг на друга. Добавить соль и молотый перец. Поверх уложить кусочки сырой рыбы (лучше, если это будет филе), посыпать рыбу солью и, например, шинкованным укропом или кольцами обжаренного лука. Края фольги соединить над рыбой и подвернуть так, чтобы между фольгой и поверхностью рыбы оставался воздушный зазор (в противном случае верхушка может прилипнуть к фольге во время приготовления). Свертки выложить на противень и поставить в холодную духовку. Выпекать примерно час на среднем огне. Сервировать в фольге.

4. Итальянская закуска из баклажанов

Ингредиенты: 2 красных сладких перца, 2 баклажана, 2 ст.л. масла из виноградных косточек, 1 пучок петрушки, 250 гр. сыра бри.
Для соуса: 3 зубчика чеснока, 3 помидора, 1/4 ст. оливкового масла, 2 ст.л. винного уксуса, 1/4 ч.л. соуса табаско, соль, перец.
Способ приготовления

Перцы вымыть, обсушить и запекать в духовке без масла 5 мин., пока их кожица не потемнеет. Плотно завернуть перцы в фольгу и оставить на 10 мин. Затем вынуть из фольги, снять кожицу и нарезать каждый на 4 части, освободив от семян.
Баклажаны вымыть и нарезать вдоль ломтиками шириной 1 см. Ломтики намазать маслом из виноградных косточек, посыпать солью и оставить на 10 мин. Затем обжарить баклажаны по 4 мин. с каждой стороны. Петрушку и сыр бри измельчить.
Форму для выпечки проложить фольгой, оставив свешивающиеся концы (можно взять одноразовый контейнер из алюминиевой фольги). На фольгу выложить слоями баклажаны, перцы, петрушку, сыр. Слои повторить. Последним должен быть слой баклажанов. Накрыть форму фольгой, поставить сверху пресс и поместить в холодильник на 5-6 ч.
Приготовить соус: рубленный чеснок, помидоры смешать в блендере до однородной массы, добавить оставшиеся компоненты.
Закуску нарезать на ломтики и подавать с острым соусом.

5. Картофельная запеканка с сыром

Ингредиенты: 1 красная луковица, 300 гр. молодого картофеля, 8 яиц, 80 гр тертого сыра чеддер или эмменталь, 2 ст.л. оливкового масла, 4 веточки петрушки, соль и перец.
Способ приготовления

Картофель вымыть и отварить в мундире до полуготовности (12-15 мин), остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Зелень измельчить.
Картофель обжарить в разогретом масле на маленьком огне 4-5 мин., добавить лук и готовить еще 4 мин. Переложить картофель в алюминиевую форму.
Взбить яйца, добавить 2/3 сыра и петрушку, посолить и поперчить. Влить яичную смесь в картофель, перемешать, закрыть крышкой и поставить в разогретую до 190°С духовку на 20 мин. Посыпать сверху оставшимся сыром и поставить в духовку еще на 5 мин. до образования золотистой корочки (крышкой не закрывать!).

6. Кабачки, фаршированные орехами

Ингредиенты: 4 молодых кабачка, 100 гр. сыра чеддер, 100 гр. грецких орехов, 2 веточки мяты, 4 ст.л. сливок (9%), соль и перец по вкусу.
Способ приготовления

Сыр натереть на крупной терке. Орехи мелко порубить. Мяту вымыть, листья мелко порезать. Смешать сыр, орехи, мяту и сливки.
Кабачки помыть и разрезать вдоль. Уложить кабачки в алюминиевую форму сверху выложить приготовленную сырную смесь. Накрыть форму крышкой алюминиевой стороной вниз и готовить в разогретой до 200°С духовке 40 мин.

7. Картофельные кексы с горошком и мятой

Ингредиенты: 1 ст.л. оливкового масла, 50 гр. тертого сыра пармезан, 3-4 небольшие картофелины, 125 гр. зеленого горошка, 2 красные луковицы, 140 мл сливок, 1 ст.л. мелко нарезанной мяты, 8 яиц.
Способ приготовления

Картофель очистить, нарезать кубиками и варить в подсоленной воде 20 мин. За 3 мин. до готовности в кастрюлю добавить зеленый горошек. Лук обжарить до золотистого цвета, добавить картофель, горошек, нарезанную мяту. Смесь обжаривать 1 мин. постоянно помешивая, затем остудить. В миске взбить яйца, 3/4 сыра, сливки. Посолить и приправить. Взять алюминиевые формочки для кексов. На дно каждой насыпать немного сыра, выложить обжаренные овощи и залить сливочно-сырной массой. Сверху посыпать оставшимся сыром. Выпекать в духовке при 180°С в течение 15 мин. до золотистого цвета.

Подавать в формочках или как гарнир к рыбным и мясным блюдам.